Pão Integral com Castanhas do Pará
Essa receita é bem simples e pode ser feita com ou sem nozes e castanhas é um excelente pão integral para o dia a dia.
TIRAMISÚ
Essa receita é bem simples e pode ser feita com ou sem nozes e castanhas é um excelente pão integral para o dia a dia.
Ingredientes:
-550 g de farinha de trigo integral.(Eu usei da Marca Renata)
-350 g de farinha de trigo comum (Eu usei 00 da marca Pureza, mas costumo usar também as tipo 1, da marca Rosa Branca e Renata)
-2 ovos médios inteiros.
-10 g de fermento biológico seco em pó. (um saquinho de 10g).
-500 ml de leite integral.
-350 g de farinha de trigo comum (Eu usei 00 da marca Pureza, mas costumo usar também as tipo 1, da marca Rosa Branca e Renata)
-2 ovos médios inteiros.
-10 g de fermento biológico seco em pó. (um saquinho de 10g).
-500 ml de leite integral.
-3 colheres de sopa de açúcar mascavo (60g). (pode ser o branco também).
-1/2 colher de sopa de sal (15g).
-3 colheres de sopa de manteiga ou margarina (50g).
-150g de castanha do Pará picada grosseiramente (opcional)
- farinha e manteiga para polvilhar e untar.
-Utensílios:
-2 fôrmas de pão de fôrma ou bolo inglês de 23,5 x 10,0 x 6,0 cm (comprimento x largura x altura) medidas internas da fôrma.
rende dois pães de aproximadamente 750g.
-Espátula de padeiro.
-Observações:
-Os ingredientes devem estar em temperatura ambiente.
-Misturar as duas farinhas antes de iniciar a receita. Se quiser use somente farinha integral, aí serão aproximadamente 850g de farinha integral.
-1/2 colher de sopa de sal (15g).
-3 colheres de sopa de manteiga ou margarina (50g).
-150g de castanha do Pará picada grosseiramente (opcional)
- farinha e manteiga para polvilhar e untar.
-Utensílios:
-2 fôrmas de pão de fôrma ou bolo inglês de 23,5 x 10,0 x 6,0 cm (comprimento x largura x altura) medidas internas da fôrma.
rende dois pães de aproximadamente 750g.
-Espátula de padeiro.
-Observações:
-Os ingredientes devem estar em temperatura ambiente.
-Misturar as duas farinhas antes de iniciar a receita. Se quiser use somente farinha integral, aí serão aproximadamente 850g de farinha integral.
Preparo:
1º- Em uma tigela grande, misture bem os ovos, o leite, o fermento, o açúcar, a manteiga, adicione inicialmente 1/4 das farinhas (já misturadas previamente) e misture levemente, só então adicione o sal. depois vá acrescentando as farinhas aos poucos, deixando uma parte para polvilhar na mesa. Misture bem com uma colher e aguarde a farinha absorver os líquidos (uns 5 minutos).
2º- Transfira a massa para uma mesa enfarinhada e sove bem por uns 10 minutos (5 minutos se for na batedeira com gancho, velocidade lenta), se ficar muito grudento acrescente um pouco mais de farinha e vá trambalhando massa (se você tiver uma batedeira com gancho de massa, use para fazer esse trabalho, facilita muito). Forme uma bola de massa cubra com pano úmido Deixe descansar uns 5 minutos, repita o processo sovando mais 10 minutos e deixando descansar novamente, coberto com pano. Acrescente as castanhas (ou outra noz ou grão de sua preferência, pode ser gergelim, nozes, amêndoas etc..) ou faça o pão simples somente integral. Sove novamente da massa , para incorporar as castanhas, até ela ficar bem lisa e elástica. forme uma bola e deixe descansar mais 5 minutos coberto. (quanto mais você sovar mais leve fica o pão, o ideal é atingir o ponto de véu, no qual a massa fica bem elástica, não se rompe com facilidade quando esticamos).
3º- Corte a massa em duas partes, para abrir e dar formato aos pães espalhe um pouco de farinha sobre a mesa. Dê formato aos pães conforme sua preferência e coloque nas fôrmas. Estas devem ser untadas previamente com manteiga e enfarinhadas,. Deixe o pão crescer, em um local quente, até ele passar um pouco da borda da fôrma. Leva aproximadamente 40 minutos, em um dia quente, pode ser menos.
4º- Leve ao forno pré aquecido a 250ºC (eu coloco no máximo do meu forno, os fornos a gás geralmente não passam dessa temperatura), por aproximadamente 40 minutos, vai depender muito do seu forno, após 35 minutos o ideal é ficar de olho para não torrar demais. Retire do forno e deixe esfriar completamente sobre uma tela ou grade, ates de cortar.
Dicas:
-Deixar um tabuleiro com água bem quente no assoalho do forno, para gerar vapor mas retire após 25 minutos.
-Você também pode borrifar, água por todo o forno no inicio , quando for colocar os pães para assarem, e repetir esse processo de vez em quando, nos primeiros 20 minutos. Ajuda a criar uma casca mais crocante e dourada.
-Antes de colocar os pães no forno eu costumo fazer um corte de ponta a ponta do pão, uso um estilete ou uma faquinha bem afiada. O pão fica bem mais bonito.
-Também costumo borrifar um pouco de água, ou passar clara de ovo sobre o pão, e em seguida polvilhar um pouco de farinha, para dar um ar rústico ao pão. também pode ser gergelim, aveia, castanhas trituradas, nozes ou outro de sua preferência.
-Você pode usar o dourador, caso seu forno tenha, nos 10 minutos finais do assamento do pão para ficar bem dourado. Isso é opcional, no meu caso eu não tenho dourador e mesmo assim consigo ótimos resultados.
-Unte sempre a forma com uma camada fina de manteiga e depois enfarinhe, para o pão não grudar.
-Para dar forma aos pães eu geralmente abro a massa com a mão e faço um formato que lembre circulo, com uns 2 cm de espessura, então eu dobro duas abas do circulo para dentro, fazendo uma ponta como de um triangulo ( como se fosse fazer uma esfirra). então eu enrolo da ponta desse triangulo para dentro, apertando bem a massa depois eu fecho bem por baixo e nas laterais apertando bem e coloco a emenda do pão para baixo na fôrma.
3º- Corte a massa em duas partes, para abrir e dar formato aos pães espalhe um pouco de farinha sobre a mesa. Dê formato aos pães conforme sua preferência e coloque nas fôrmas. Estas devem ser untadas previamente com manteiga e enfarinhadas,. Deixe o pão crescer, em um local quente, até ele passar um pouco da borda da fôrma. Leva aproximadamente 40 minutos, em um dia quente, pode ser menos.
4º- Leve ao forno pré aquecido a 250ºC (eu coloco no máximo do meu forno, os fornos a gás geralmente não passam dessa temperatura), por aproximadamente 40 minutos, vai depender muito do seu forno, após 35 minutos o ideal é ficar de olho para não torrar demais. Retire do forno e deixe esfriar completamente sobre uma tela ou grade, ates de cortar.
Dicas:
-Deixar um tabuleiro com água bem quente no assoalho do forno, para gerar vapor mas retire após 25 minutos.
-Você também pode borrifar, água por todo o forno no inicio , quando for colocar os pães para assarem, e repetir esse processo de vez em quando, nos primeiros 20 minutos. Ajuda a criar uma casca mais crocante e dourada.
-Antes de colocar os pães no forno eu costumo fazer um corte de ponta a ponta do pão, uso um estilete ou uma faquinha bem afiada. O pão fica bem mais bonito.
-Também costumo borrifar um pouco de água, ou passar clara de ovo sobre o pão, e em seguida polvilhar um pouco de farinha, para dar um ar rústico ao pão. também pode ser gergelim, aveia, castanhas trituradas, nozes ou outro de sua preferência.
-Você pode usar o dourador, caso seu forno tenha, nos 10 minutos finais do assamento do pão para ficar bem dourado. Isso é opcional, no meu caso eu não tenho dourador e mesmo assim consigo ótimos resultados.
-Unte sempre a forma com uma camada fina de manteiga e depois enfarinhe, para o pão não grudar.
-Para dar forma aos pães eu geralmente abro a massa com a mão e faço um formato que lembre circulo, com uns 2 cm de espessura, então eu dobro duas abas do circulo para dentro, fazendo uma ponta como de um triangulo ( como se fosse fazer uma esfirra). então eu enrolo da ponta desse triangulo para dentro, apertando bem a massa depois eu fecho bem por baixo e nas laterais apertando bem e coloco a emenda do pão para baixo na fôrma.
TIRAMISÚ
Essa é uma das minhas sobremesas preferidas, pois não é muito doce e tem um toque acentuado de café!! Não precisa dizer que é ideal para os amantes daquele café expresso! Na Itália, esta espécie de pavê, é feita sempre com gemas de ovos e queijo Mascarpone. Aqui no Brasil, o Masacarpone é bem caro e relativamente difícil de ser encontrado. Por este motivo, geralmente, uso em substituição o cream cheese, que dá excelente resultado no preparo. Eu particularmente gosto de fazer também, uma camada de ganache, de chocolate meio amargo, intercalando com os biscoitos, fica muito bom!! Na Itália ao invés disso eles polvilham o próprio cacau em pó, por cima dos biscoitos durante a montagem
Rendimento: uma travessa oval de 30 x 15 x 8 cm.
Ingredientes:
-600g de cream cheese (quatro caixinhas de 150g). Ou 500g de Mascarpone.
-5 gemas de ovos peneiradas.
-1 colher de café de essência de baunilha. Ou sementes da fava de Baunilha.
-1 xícara de açúcar, + ou – 5 colheres de sopa.
- 300ml de creme de leite fresco gelado (para fazer chantilly). + 1 colher de sopa de açúcar.
-1 caixinha de 200g de creme de leite.
-1 colher de sopa de manteiga sem sal.
- 1pitada de sal.
-500ml de café bem forte adoçado com 2 colheres de sopa bem cheias de açúcar.
-3 colheres de sopa de licor de café.
-2 colheres de sopa de vinho do Porto Branco doce ou vinho Marsala.
-400g de biscoito de champagne.
-400g de chocolate meio amargo em barra.
- Cacau em pó para polvilhar.
Preparo:
1º- Faça o chantilly: leve o creme de leite bem gelado para a batedeira, com o uma colher de açúcar (se quiser, deixe o batedor, da batedeira, no congelador por uns minutos, para que fique gelado, e melhore o processo). Bata, inicialmente, em velocidade alta, e depois abaixe a velocidade da batedeira, até dar o ponto do chantily. Cuidado para não bater demais, pois vira manteiga. Reserve na geladeira.
2º- Prepare 500ml, de café bem forte, de preferência expresso, misture com o licor de café, duas colheres de açúcar, reserve e deixe esfriar.
3º- Prepare o Ganache: leve o chocolate, a manteiga, a pitada de sal e o creme de leite em caixinha, em uma panela em banho Maria, até derreter o chocolate, misturando bem, até que esteja bem homogêneo e brilhante. Reserve e deixe esfriar.
4º- Prepare o creme de Mascarpone. Lave e seque, o recipiente da batedeira, após o preparo do chantilly. Coloque nele as gemas peneiradas, a baunillha e a xícara de açúcar, bata em velocidade média até que o açúcar dissolva bem, o creme fique bem aerado e bem clarinho. Adicione o cream cheese (ou o mascarpone), o vinho do Porto (ou Marsala) e continue a bater em velocidade média até obter um creme homogêneo e bem leve. Misture a esse creme o chantilly reservado, este processo pode ser feito com o batedor ou na batedeira em velocidade baixa, para que o creme não perca a leveza.
Montagem: deixe o café, o ganache, os biscoitos de champagne, e o creme de mascarpone todos próximos, para facilitar a montagem. Em um refratário ou tigela, coloque inicialmente no fundo, uma camada fina do creme de Mascarpone. Mergulhe, um por um, os biscoitos de champagne no café até ficarem bem embebidos, escorra levemente, e forme a primeira camada de biscoitos. Sobre os biscoitos faça um a camada com a metade do ganache. Por cima do ganache, faça novamente uma camada com metade do creme de Mascarpone. Por cima desta camada faça outra camada de biscoitos, embebidos em café. Por cima dos biscoitos faça outra camada, com o restante do ganache. E por final, faça a última camada com o restante do creme de Mascarpone. Alise bem por cima, com uma espátula e leve para a geladeira por pelo menos 8 horas, para firmar bem! Se estiver com pressa pode levar ao congelador. Na hora de servir, polvilhe o cacau em pó (ou chocolate em pó) por cima, usando uma peneira fina de metal. Você pode fazer porções individuais ou servir no próprio refratário. Você também pode congelar e retirar do congelador no dia seguinte até ficar na textura desejada. O Tiramisú fica até melhor, de um dia para o outro!!
Dica:Existem boas marcas nacionais de Queijo Mascarpone abaixo seguem algumas delas.
MORANGOS COM GANACHE DE CHOCOLATE
Este final de semana estive na casa de
um grande amigo e fizemos um churrasquinho para inaugurar a churrasqueira dele.
Para a sobremesa ele havia comprado uns morangos selecionados bem grandes, uma
das caixas ele me deu para experimentar. Resolvi então fazer um moranguinho com
uma ganache de chocolate uma combinação perfeita!!!
Ingredientes:
-1
caixa de morangos selecionados bem grandes (+ ou – 9 morangos veja foto abaixo da receita).
-120g de chocolate meio amargo em barra quebrado em pedaços.
-1 caixinha de creme de leite.
-50g de manteiga sem sal gelada em cubos.
-1
pitada de sal.
-4
colheres de sopa de chocolate em pó.
-4
colheres de sopa de açúcar.
Preparo:
lave e descontamine os morangos, depois seque eles muito bem. Com uma faca fina
e pontiaguda retire o cabinho e faça uma cavidade no meio do morango aonde vai
ser colocado o recheio. Faça um corte reto na base para que os morangos possam
ficar em pé e reserve. Para preparar a ganache do recheio, leve ao banho Maria
a barra de chocolate, o sal, metade do creme de leite e metade da manteiga.
Deixe derreter bem e ficar homogêneo. Retire do fogo e deixe esfriar. Recheie
os morangos e leve a geladeira para firmar o recheio (+ ou – 2 horas) se
estiver com pressa leve ao congelador por 30 minutos. Enquanto isso prepare a
cobertura, leve ao fogo o chocolate em pó, o açúcar, o resto da manteiga e o
resto do creme de leite e deixe dissolver e ficar bem homogêneo mais sem deixar
ferver. Retire os morangos da geladeira e coloque a cobertura, ainda quente,
por cima e sirva em seguida.
Foto
da caixa de morangos selecionados grandes:
CROSTATA DE AMÊNDOAS COM GELEIA DE FRAMBOESA.
Esta torta, que não lembra em nada a Crostata italiana, usa em sua base uma massa podre feita com farinha de amêndoas que
fica bem gostosa. Embora o recheio leve ricota, e algumas pessoas não gostem
desse ingrediente, o resultado fica com um sabor delicado e bem saboroso. Você
também pode usar outra geleia de sua preferência na cobertura.
INGREDIENTES:(Para uma forma com aro removível de 24cm de diâmetro).
MASSA:
-240g de farinha de trigo
peneirada.
-100 g de açúcar de confeiteiro.
-70 g de farinha de amêndoas.
-1 ovo.
-100 g de açúcar de confeiteiro.
-70 g de farinha de amêndoas.
-1 ovo.
-160 g de manteiga sem sal
gelada em cubinhos.
-1 pitada de sal.
-clara de 1 ovo para pincelar a massa.
-1 pitada de sal.
-clara de 1 ovo para pincelar a massa.
RECHEIO:
-200g
de ricota fresca de boa qualidade passada na peneira.
-1
pote de 150g de cream cheese ou mascarpone.
-1
xícara de açúcar de demerara ou cristal.
-1/2 lata de creme de leite.
-1 colher de sopa de mel.
-1 colher de sopa de mel.
-50
g de amêndoas picadas.
-1
colher de café bem cheia de essência de Amêndoas ou açúcar de baunilha.
-1/2
envelope de gelatina em pó incolor, sem sabor dissolvida conforme as instruções
da embalagem.
COBERTURA:(caso queira que fique mais mole e escorra quando corte não coloque gelatina)
-450g
de geléia de framboesa, amora, morango ou uva.(podem ser feitas em casa)
-50ml
de água.
-1/2
envelope de gelatina em pó, incolor e sem sabor dissolvida conforme as
instruções da embalagem.
-amêndoas
inteiras para decorar.
PREPARO DA MASSA: Você pode comprar a farinha de amêndoas já pronta
ou pode fazer você mesmo. Para tirar a pele das amêndoas, leve-as ao fogo em
uma panela com água suficiente só para cobri-las. Deixe até a água ferver por 2
minutos. Escorra a água e você verá que a pele deve soltar facilmente. Seque
bem as amêndoas com um pano limpo e leve ao forno quente por 5 minutos para
ficarem crocantes novamente. Bata no liquidificador ou processador até virar
uma farinha fina. Em uma tigela ou bowl Coloque a farinha de trigo, a farinha
de amêndoas, o açúcar, o sal e misture bem. Acrescente o ovo, a manteiga e
misture rapidamente com as pontas dos dedos até que se forme uma massa que se
esfarele. Forme uma bola com a massa deixando-a uniforme, cubra com filme de
PVC e leve para descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos. Abra a massa
e forre uma forma, de aro removível untada com manteiga, formando uma camada
não muito grossa e que vá até a metade da forma. Fure a massa do fundo da forma
com um garfo. Cubra a massa com papel alumínio untado com manteiga despeje
sobre ele grãos de feijão ou arroz para formar um peso para quando for levada
ao forno a massa não suba. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C. até as bordas
começarem a dourar retire o papel alumínio e deixe acabar de assar. Retire do
forno passe a clara de ovo por dentro da massa e deixe esfriar completamente.
Enquanto isso prepare o recheio.
PREPARO DO RECHEIO: bata todos os ingredientes do recheio no
liquidificador, menos as amêndoas. Depois misture as amêndoas e despeje sobre a
massa já assada e fria. Leve a geladeira até firmar (+- 3 horas).
PREPARO DA
COBERTURA: Leve ao fogo
rapidamente a geléia e a água até ela dissolver um pouco. Retire do fogo,
misture a gelatina sem sabor já dissolvida e espere esfriar um pouco. Retire a torta da geladeira e despeje a geléia por cima formando uma camada fina. Decore
com amêndoas inteiras leve novamente a geladeira para firmar a cobertura. Desenforme e sirva em seguida.
TORTA ALEMÃ
Esta é uma das minhas sobremesas
favoritas!!! Principalmente se for feita com uma camada de morangos no recheio,
eu acho que isso dá uma quebrada no sabor do creme, que é bem doce. Esta
receita é basicamente a que me foi ensinada pela minha querida prima Flávia,
com algumas pequenas alterações.
INGREDIENTES DA TORTA:
Para uma torta de + ou - 24cm de diâmetro por 5cm de altura.
-200g de manteiga sem sal em temperatura ambiente(não pode
ser mole demais).
-2 latas de creme de leite sem soro gelado.
-uma pitada de sal
-3 gemas.
-1 xícara de açúcar comum.
-1 colher de café de açúcar de baunilha (vanilina).(pode ser essência de Baunilha)
-300 g
de biscoito de Maisena de boa qualidade.(comum ou de chocolate).
-150ml de leite para umedecer os biscoitos ou o soro do creme de leite.(você pode acrescentar , se gostar, um pouco de rum ou whisky no leite para molhar os biscoitos)
PREPARO DA TORTA:Bata na batedeira a manteiga, o sal, o açúcar e as
gemas uns 5 minutos até ficarem bem homogêneos e aerados. Acrescente o açúcar
de baunilha, o creme de leite (sem o soro), bata mais 5 minutos e reserve. Forre, por
dentro, uma forma de 24cm de diâmetro, com papel alumínio, deixando bastante
sobras para fora para poder cobrir a torta. Faça uma camada de biscoito de
maisena ,umedecidos rapidamente no leite (ou soro), no fundo e nas laterais da forma, espalhe metade do creme batido e
forme uma camada da torta, acerte com uma espátula. Faça outra camada de
biscoito por cima do creme, coloque o restante do creme e acerte com a espátula
e por cima coloque outra camada de biscoito de maisena, umedecidos
rapidamente no leite. Alinhe bem a torta, por cima e cubra
dobrando o papel alumínio por cima. Cubra bem e leve ao congelador por pelo menos 6 horas
(pode ser de um dia para o outro). Retire do congelador, desenforme a torta em
cima do prato que você vai servir, retire o papel alumínio, espalhe a
cobertura, de chocolate (em temperatura ambiente ou ainda morna), por cima e cobrindo também
nas laterais. Deixe a torta descongelar, na parte de baixo da geladeira por pelo menos 6 horas, se estiver com pressa deixe descongelar do lado de fora da geladeira. tudo vai depender da temperatura do local, se estiver muito calor tenha cuidado para ela não ficar muito mole.
INGREDIENTES DA COBERTURA DE
CHOCOLATE:
-8 colheres de sopa de
chocolate em pó Nestlé (use metade de cacau em pó se quiser que fique menos doce).
-8 colheres de sopa achocolatado Toddy ou Nescau.
-1 caixinha de creme de
leite.
-2 colheres de sopa de
manteiga sem sal.
-1 pitada de sal.
PREPARO DA COBERTURA: Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao
fogo baixo, não pare de mexer, com uma espátula, até que esteja bem derretido,
homogêneo e brilhoso. Não deixe ferver. Retire do fogo e deixe esfriar
completamente.
Dicas: Se o creme da torta ficar com aspecto de talhado leve ao congelador até gelar bem e volte a bater na batedeira em velocidade alta até ele voltar ao normal. Você também pode, se gostar, colocar uns 30ml de vinho do porto branco ou outra bebida (whisky ou Rum) no creme enquanto estiver batendo. Você também pode, se preferir, usar um açúcar aromatizado com uma fava de baunilha, no lugar da vanilina ou da essência. É fácil de fazer, é só colocar em um vidro hermético, 500 gramas de açúcar junto com a fava de baunilha, depois de 15 dias já vai estar aromatizado, com o tempo vai ficando melhor ainda. Se quiser com aroma mais forte é só processar o açúcar com a fava de baunilha, em um processador, usando a lâmina. A única diferença é que ele fica meio cinza. Depois é só substituir o açúcar da receita por esse aromatizado.
OPCIONAIS E OUTRAS VERSÕES:
-1 pacote de biscoito
Calipso com cobertura de chocolate.
-1/2 caixinha de morangos, descontaminados, lavados e fatiados (antes de colocar na torta seque bem com papel toalha).
-Um pouco de ganache de chocolate.(150g de chocolate meio amargo, 1 caixinha de creme de leite, 1 colher de sopa da manteiga e uma pitada de sal)
Como
opcional você pode fazer uma camada de morangos em fatias ou ganache, por cima dos
biscoitos do meio da torta. Também pode substituir os biscoitos, de maisena, das laterais
da torta por biscoito Calipso de chocolate. Na versão holandesa da torta ela é feita com os biscoitos Calipso nas laterais, metade de ganache e a outra do creme (veja fotos abaixo)
TORTA INTEGRAL DE CASTANHAS E FRUTAS SECAS
Essa é para que quem gosta de uma torta mais saudável, com estilo integral e do sabor da canela, que predomina nessa receita. Parte desta receita eu retirei da revista Gula, edição 221 de 2011, fazendo apenas alguns ajustes e adaptações.
Ingredientes:
Cobertura:(os 2 açucares podem ser substituídos por 70g de açúcar de Demerara)
-1 pote de cream cheese(150g)
-1 caixinha de creme de leite.
-50g de açúcar cristal.
-20g de açúcar mascavo.
-1 colher de sopa de suco de limão.
Preparo da cobertura:
Usando um fuet (batedor de arame), misturar o cream cheese com o creme de leite. Acrescente os açucares e bata até estarem dissolvidos. Acrescente o suco de limão (par dar brilho) e misture bem até a cobertura ficar bem lisinha. Reserve na geladeira.
Torta: (para uma torta baixa de 24 cm).
-90g de farinha de trigo comum peneirada.
-40g de farinha de trigo integral (se não tiver use só 130g de farinha de trigo comum).
-180g de açúcar mascavo.
-2 ovos grandes ligeiramente batidos com fuet.
-2 colheres de chá rasas de fermento químico em pó.
-80g de amendoim torrado sem casca e sem sal picado grosseiramente (pode ser castanha do Pará ou outra castanha da sua preferência).
-50g de damascos picados.
-70g de Passas sem caroço hidratadas em água quente durante 15 minutos e depois escorridas.
-1 cenoura média descascada e ralada no ralo fino.
-1 colher de sopa de chá preto (batido no liquidificador até virar um pó).
-85g de manteiga sem sal derretida (em temperatura ambiente).
- 4 colheres de sopa rasas de coco ralado.
-1 colher de chá rasa de canela em pó.
-1 colher de sopa rasa de raspas de casca de laranja.
-uma pitada de sal.
Preparo da Torta: Em um bowl grande, coloque o açúcar mascavo e a cenoura e misture com um fuet, adicione as farinhas peneiradas previamente com o fermento, continue misturando. Adicione a canela, o chá, as raspas de laranja, o coco ralado e misture bem. Adicione então as passas, o damasco, o amendoim, a pitada de sal e os ovos ligeiramente batidos. Misture bem até formar uma massa homogênea. Por fim adicione a manteiga derretida fria e misture tudo muito bem. Unte bem com manteiga e enfarinhe uma forma de 24cm de aro removível. Coloque e massa e leve ao forno pré aquecido a 200 graus por +- 35 minutos ou até espetar um palito e ele sair limpo. Retire a torta do forno deixe esfriar e coloque sobre ela toda a cobertura desenforme e sirva em seguida.
MORANGO MACERADOS COM VINAGRE BALSÂMICO
Essa deve ser a sobremesa mais simples e fácil de fazer que existe. É para quem gosta de sabores mais ácidos contrastando com o doce do morango. Só tem um inconveniente, deve ser iniciada 2 horas antes de ser servida. Pode também ser feita com framboesas, amoras ou outras frutas silvestres.
INGREDIENTES:
- 1 caixinha de morangos bem maduros, lavados, sem as folhas e cabinhos .
-2 colheres de sopa de vinagre balsâmico.
-2 potes de iogurte natural integral.
-1 caixinha de creme de leite.
-2 colheres de sopa bem cheias de açúcar mascavo.
-1 colher de café rasa de açúcar de baunilha.
-folhas de hortelã para decorar.
PREPARO:
Cortar os morangos em quatro partes, colocar em uma vasilha, que possa ser tampada, que não seja de metal; misturar com o açúcar mascavo e o vinagre e levar à geladeira por 2 horas misturando de vez em quando. Enquanto isso misture bem, com o batedor de arame(fuet), o iogurte com creme de leite e o açúcar de baunilha, leve a geladeira até gelar bem. Depois das 2 horas os morangos devem ter macerado e formado uma calda. Na hora de servir, distribua o creme de iogurte igualmente nas taças ou aonde você vai servir, e por cima um pouco dos morangos com a calda (se gostar pode colocar um pouco de canela em pó). Decore com uma folha de hortelã e sirva em seguida.
CRUMBLE DE BANANA
Essa é uma tradicional sobremesa Inglesa, que apesar do nome estranho é muito simples e rápida de ser preparada. Geralmente é feita com maçã, banana e frutas da época. Possui este nome devido a ser feita com uma farofa composta de açúcar (de preferência mascavo), farinha de trigo e manteiga gelada em cubos. A quantidade de ingredientes vai depender do tamanho e quantidade de fruta que você vai fazer. A versão que eu vou apresentar é a mais fácil, feita com banana, que é a fruta nacional que todo mundo tem em casa.
INGREDIENTES:
-200 g de açúcar mascavo.
-220 g de farinha de trigo.
-Aproximadamente 120 g de manteiga com ou sem sal, gelada em cubinhos.
-18 bananas grandes ( eu uso a prata) bem maduras, descascadas e cortadas em rodelas diagonais.
-(01) pirex alto (redondo ou quadrado +- 20cm) ou forma redonda e alta (aproximadamente 20cm).
Opcional:
-Canela em pó a gosto
-Outra fruta: Maçã, morango ou pera.
-Aveia
Opcional:
-Canela em pó a gosto
-Outra fruta: Maçã, morango ou pera.
-Aveia
PREPARO :
Coloque a farinha e o açúcar em um recipiente em que você possa misturar sem derramar (pode ser um bowl, uma vasilha de plástico ou tigela) e misture bem. Vá acrescentando os cubos de manteiga aos poucos misturando com a ponta dos dedos até que a manteiga seja absorvida pela mistura. O objetivo é formar uma farofa solta e grossa e sem muitos grumos até terminar com a manteiga. No pirex, previamente untado com manteiga, coloque um pouco da farofa no fundo e uma camada de banana por cima e vá repetindo esse processo até terminar as bananas. Lembre-se de guardar uma quantidade maior da farofa para colocar por cima. A última camada deve ser bem generosa, para que se forme uma crosta crocante durante o processo de assar. leve ao forno pré-aquecido a 200°C até formar uma crosta levemente dourada por cima +- 35 minutos, depende do seu forno. Servir ainda quente com sorvete de creme ou creme de leite gelado batido.
Como opcional você pode usar, se preferir , outra fruta (maçã fica muio bom também) ou misturar banana com maçã e morango!! Também fica legal colocar um pouco de canela na mistura .
Se você quiser que fique bem crocante, pode misturar um umas duas colheres de sopa de aveia na parte da farofa que ficar como cobertura, antes de levar ao forno.
Como opcional você pode usar, se preferir , outra fruta (maçã fica muio bom também) ou misturar banana com maçã e morango!! Também fica legal colocar um pouco de canela na mistura .
Se você quiser que fique bem crocante, pode misturar um umas duas colheres de sopa de aveia na parte da farofa que ficar como cobertura, antes de levar ao forno.
CHEESECAKE DE AMORA
Esta é uma das minhas sobremesas favoritas pois, permite um contraste entre o sabor doce e cremoso do recheio, com um pouco da acidez da geléia de frutas. Principalmente se ela for caseira de amoras ou de jabuticaba. Esta receita me foi ensinada pela minha querida prima Flávia, que é uma grande especialista em doces.
INGREDIENTES:(PARA UMA TORTA MÉDIA DE 24 cm)
-300g de biscoito de maisena batido e triturado até virar uma farinha fina.
-150g de manteiga sem sal cortada em cubos.
-1 lata de creme de leite ou 1 e meia caixinha.
-2 caixinhas de cream cheese( 300g).
-1 xícara de chá de açúcar.
-1 colher de café rasa de açúcar de baunilha ou uma de chá de essência de baunilha.
-3 ovos inteiros grandes.
-uma pitada de sal.
-1 envelope de gelatina sem sabor, incolor em pó(0pcional: para ficar mais firme na hora de cortar,principalmente se for transportar).
-400g de geléia da sua preferência ( Amora, Uva, Morango, Jabuticaba, Framboesa) pode ser feita em casa.
-1 fôrma de fundo removível alta de 24cm de diâmetro por 7cm de altura.
-água para hidratar a gelatina(0pcional: para ficar mais firme na hora de cortar).
PREPARO:
-1 lata de creme de leite ou 1 e meia caixinha.
-2 caixinhas de cream cheese( 300g).
-1 xícara de chá de açúcar.
-1 colher de café rasa de açúcar de baunilha ou uma de chá de essência de baunilha.
-3 ovos inteiros grandes.
-uma pitada de sal.
-1 envelope de gelatina sem sabor, incolor em pó(0pcional: para ficar mais firme na hora de cortar,principalmente se for transportar).
-400g de geléia da sua preferência ( Amora, Uva, Morango, Jabuticaba, Framboesa) pode ser feita em casa.
-1 fôrma de fundo removível alta de 24cm de diâmetro por 7cm de altura.
-água para hidratar a gelatina(0pcional: para ficar mais firme na hora de cortar).
PREPARO:
Pré
aqueça o forno à 180ºC. Misture a farinha de biscoito aos poucos com a manteiga
até que se obtenha uma massa que possa ser modelada na fôrma. Distribua essa
massa igualmente na forma deixando espaço no miolo para o recheio. (não esqueça
de distribuir massa nas laterais da fôrma até uma altura de 3 cm) Faça furinhos
no fundo da massa com um garfo e reserve na geladeira. Bata no liquidificador
os ovos, o creme de leite, o cream cheese, metade do pacote de gelatina
dissolvida (opcional, caso queira que fique mais firme), o açúcar, o sal e a
baunilha uns 5 minutos até ficar bem homogêneo. Despeje essa mistura sobre a
massa ainda crua e leve ao forno por +ou- 40 minutos ou até que o creme do
recheio comece a criar uma película meio firme nas bordas, mas ainda um pouco
mole no centro. retire do forno espere esfriar e leve à geladeira
até ficar firme. Após isto coloque a geleia da sua preferência
em uma panela com 1/2 xícara de água. Leve ao fogo baixo mexendo sempre
para dissolver um pouco. Retire do fogo, aguarde esfriar um pouco e
misture a outra metade da gelatina sem sabor, já dissolvida, conforme as
instruções da embalagem (opcional: caso queira que fique mais mole e escorra
quando corte não coloque a gelatina). Retire a torta da geladeira e
despeje essa geleia igualmente por cima da torta formando uma
cobertura fina. Volte com a torta novamente para a geladeira para terminar de
firmar.
TORTA GANACHE DE CHOCOLATE
Esta receita é uma versão nacional de uma clássica e deliciosa receita Francesa, que originalmente, usa na sua base farinha de amêndoas ao invés de biscoito triturado. Como você verá a seguir, eu tenho preferência pela torta feita desta maneira.
-INGREDIENTES: (para uma torta pequena 22cm de diâmetro)
-200g de biscoito de maisena batido e triturado, no liquidificador, até virar uma farinha fina.
-2 colheres de sopa de cacau puro em pó (opcional).
-200g de manteiga sem sal cortada em cubos.
-2 barras de chocolate ao leite de boa qualidade quebradas em pedaços pequenos.+ ou- 400g
-1 lata de creme de leite ou 2 caixinhas.
-uma pitada de sal.
-1 fôrma de +ou- 22cm de diâmetro com fundo removível.
-1 fôrma de +ou- 22cm de diâmetro com fundo removível.
-1 pedaço de papel alumínio ou papel manteiga.
-grãos de feijão ou arroz para assar.
MODO DE PREPARO:
Pré aqueça o forno à 180ºC. Misture a farinha de biscoito aos poucos com a manteiga até que se obtenha uma massa que possa ser modelada na fôrma ( não será necessária a utilização de toda a manteiga, deverá sobrar pelo menos 40g que serão usadas na Ganache do recheio). Distribua essa massa igualmente na forma deixando espaço no miolo para o recheio. Antes de levar ao forno pré aquecido, faça furinhos com um garfo no fundo da massa para evitar que ela suba. Além disso, unte o papel alumínio(ou papel manteiga) com um pouco de manteiga e coloque sobre a massa. Sobre esse papel alumínio despeje grãos de feijão ou de arroz que formarão um peso sobre a massa enquanto ela assa.( com isso você terá certeza que a massa não irá subir enquanto estiver assando e haverá espaço para o recheio). Leve ao forno pré aquecido a 180ºC por + ou - 25 minutos. Retire o papel alumínio e deixe assando, no forno, por mais 10 minutos ou até ficar levemente dourada. Retire do forno e deixe esfriar. Enquanto a massa estiver assando prepare o Ganache. Leve uma panela em banho Maria ao fogo. Coloque todo o chocolate em cubinhos, o cacau em pó (caso queira que fique meio amargo), o creme de leite, a pitada de sal e o restante da manteiga. Mexa até derreter bem e ficar totalmente homogêneo. Retire do fogo e deixe esfriar. Quando a massa assada e o recheio estiverem em temperatura ambiente distribua o recheio igualmente sobre a massa e leve a geladeira para o recheio ficar mais consistente.(o ideal é deixar 12 horas, se tiver pressa leve ou freezer por 35 minutos para acelerar) . Desenforme e sirva.
VARIAÇÕES:
Esta torta pode ser recheada também com ganache feito com barras de chocolate branco, com chocolate meio amargo ( nesse caso não será necessário a utilização de cacau em pó). A massa da base também pode ser feita com biscoito de maisena de chocolate. Podem ser acrescentadas amêndoas ou avelãs torradas em lâminas, no recheio. Outra variação é feita usando-se Nutella no recheio. Nesse caso diminua a quantidade de chocolate em barra para 200g e só misture a Nutella no recheio após o mesmo esfriar.
BROWNIE
Essa receita é muito gostosa , fácil e rápida e me foi passada pela minha querida irmã Mariza Dourado. Fiz apenas algumas alterações.
Ingredientes: para um tabuleiro pequeno + ou - 30x20 cm.
-3 xícaras de açúcar comum peneirado.
-3 xícaras de açúcar comum peneirado.
-1 e ½ xícara de achocolatado Nescau ou Toddy peneirado. (ou a mesma quantidade de chocolate em pó Nestle ou cacau puro, caso queira que fique menos doce).
- 1 colher de café de açúcar de baunilha ou essência de baunilha.
- 2 xícaras de farinha de trigo peneirada.
-uma pitada de sal.
-4 ou 5 ovos (depende do tamanho do ovo) inteiros batidos ligeiramente só para misturar .
-4 ou 5 ovos (depende do tamanho do ovo) inteiros batidos ligeiramente só para misturar .
- 200g de manteiga ou margarina derretida.
Opcional:
-1 barra (180g) de chocolate ½ amargo quebrada em pedaços pequenos.
-100g de nozes, avelãs ou amêndoas picadas grosseiramente.
Modo de Preparo:
Ligue o forno para ir pré-aquecendo enquanto você prepara a receita. Derreta a manteiga e depois misture os ingredientes na ordem acima. Primeiro misture bem os ingredientes secos, depois os molhados, isso pode ser feito com Fuet (batedor de arame) ou na batedeira até ficar bem homogêneo. Depois de tudo bem misturado, unte com bastante manteiga e enfarinhe um tabuleiro anti-aderente médio. Despeje a mistura distribuindo igualmente pelo tabuleiro (se você desejar pode untar com manteiga e forrar o tabuleiro com papel manteiga, passe também manteiga por cima do papel, para poder soltar mais fácil do tabuleiro). Leve ao forno médio 180° à 200 ° C. Nessa hora é que devem ser acrescentados os opcionais distribuindo por cima da massa, antes de levar ao forno, o chocolate em barra e as nozes. Leva e torno de 35 minutos para ficar pronto, depende do seu forno. (Assim que começar a cheirar, é bom verificar). Quando espetar um palito e ele sair com pedacinhos do bolo grudados, mas não muito líquidos, está pronto (Ele criará uma casquinha em cima, e por dentro ficará um pouco mole) .
Dicas:
-Podemos também acrescentar como opcionais, castanhas, amêndoas, nozes, avelãs picadas e uma barra de chocolate 1/2 amargo quebrada antes de levar ao forno.
-Forno médio : forno médio - 180 a 200 ºC.
-O Brownie é melhor quando comido morno ou quente com sorvete de creme. Se ficar na geladeira de um dia para o outro, leve ao micro-ondas por 30 segundos para aquecer antes de comer.
-O Brownie é melhor quando comido morno ou quente com sorvete de creme. Se ficar na geladeira de um dia para o outro, leve ao micro-ondas por 30 segundos para aquecer antes de comer.
RABANADA PRÁTICA
Essa receita é feita todo Natal lá em casa, pela minha irmã Mariza e minha mãe Dona Cléa. Elas optaram por essa receita, pois diminui a sujeira, é mais prática do que as rabanadas convencionais e o resultado fica muito bom.
Ingredientes:
-1 Pão de rabanada cortado em rodelas na espessura da sua preferência.
-1 Litro de leite.
-1 Lata de leite condensado.
- 5 ovos médios batidos no ponto de neve mole.
-Açúcar e canela misturados na proporção de 5 pra 1(para polvilhar) .
-Óleo o quanto baste para fritar.
ESPECIARIAS OPCIONAIS (USAR OS DA SUA PREFERÊNCIA):
-12 cravos.
- 3 paus de canela.
- 1 Colher de chá de erva doce.
- 2 anis estrelados.
PREPARO:
Corte o pão de rabanada em rodelas da espessura de + ou – 2 dedos (ou da sua preferência). Arrume as rodelas de pão em uma única camada em um tabuleiro grande e reserve. Leve uma panela ao fogo com o leite, o leite condensado, e as especiarias da sua preferência (pode ser cravo, canela, erva doce, anis estrelado). Eu uso todos ao mesmo tempo. Mexa sempre até aquecer e ficar bem homogêneo (mas sem deixar ferver). Despeje esse preparo, depois de morno, por cima das rodelas de pão distribuindo bem por todo o tabuleiro. Espere esfriar um pouco, cubra com papel alumínio e leve a geladeira para esfriar mais rápido. Enquanto isso, bata, na batedeira ou com fuet, primeiramente as claras, depois junte as gemas, até que estejam no ponto de neve mole. Despeje igualmente por cima das rodelas de pão, no tabuleiro, ajeitando com uma espátula, para que fique bem distribuído e a mistura seja absorvida levemente pelo pão. Aqueça o óleo em uma frigideira média e frite as rabanadas duas a duas até ficarem Levemente douradas. Depois de fritas, escorra em papel toalha. Polvilhe açúcar com canela misturada, por cima de cada rabanada ou passe no açúcar com canela.
DICAS : Você pode deixar o tabuleiro na geladeira de um dia para o outro é só retirar 15 minutos antes de fritar, adicionar os ovos batidos e fritar normalmente.Na hora de fritar forre o fogão com papel alumínio para evitar que grude alguma sujeira. Use uma frigideira alta para evitar transbordar. Se você gostar de rabanada muito doce acrescente uma colher de sopa cheia de açúcar no leite.
